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钟爱驮卢沙糕(谭春丽)

2018-09-14 16:52:00

钟爱驮卢沙糕(谭春丽)

钟爱驮卢沙糕

      □ 谭春丽

儿时,最馋的就是驮卢沙糕,记忆中,每当考试得到好的成绩,祖母总是拉着我的小手,到沙糕作坊买上一块沙糕,当作对我的奖赏,吃上软乎乎的沙糕,清甜滋润,气味芳香,这便是我最高兴的事情。听祖母说,驮卢沙糕是崇左市颇有名气的传统特色食品。据记载,它起源于民间,最早见于清代末年,全纯手工制作,至今已有上百年的生产历史。如今,驮卢沙糕的传统技艺得以充分的继承和发扬,驮卢沙糕畅销全国,深受消费者的欢迎,是赠送亲朋好友的佳品。曾有古人云:驮卢沙糕——工艺独特,芳香四溢,满口留香,乃食之珍品也。

驮卢沙糕主要原料是糯米粉、糖、绿豆粉、猪油、花生油。佐料有冬瓜糖、甜肉、干鸡皮果、芝麻等,不添加任何香料及防腐剂。品种有豆蓉沙糕、甜肉沙糕、芝麻沙糕等。驮卢沙糕具有独特的风味,色泽洁白,品质松软细腻,清甜滋润,气味芳香,余香持久,久贮不硬。

长大后,才知道驮卢沙糕乃精细加工的名产,先前人们加工沙糕,方法极为简单,只是把糯米粉和红糖相拌就行,后来随着沙糕加工工艺的不断改进,制作的方法也越来越讲究。人们先把云香糯米炒熟,碾磨成粉。然后在湿润的沙堆上垫上一张干净的白布,倒入糯米粉,摊开,让其自然回潮除燥;同时把绿豆炒熟,退壳,碾成细嫩的豆粉。然后以500克豆粉配250克白糖的比例下料,并加适量的猪油一起混合拌匀。把潮湿的糯米粉倒入筛中过两三遍,下锅慢火炒香,再按每500克糯米粉投250克糖的比例下料,先把白糖加适量水置锅中煮成稠糖浆,再与糯米粉充分混合调匀,用滚筒反复碾压成块,对半切成两份,一份放于特制饼模内作底层,中间放入豆蓉、熟芝麻等料作馅心,擀手后覆盖上另一份糯米糕块,脱去糕模,按规格大小要求分切成小块,经包装后即成成品,切出来的沙糕松软,吃起来香甜味美。

如今,大街小巷满是麦当劳、肯德基的广告招牌,吃过了三明治、汉堡包,再吃上一口驮卢沙糕,似乎已经没有小时候的那种感觉,但是每次有朋友来访,我还是会捎上一份驮卢沙糕,虽然它没有华丽的包装,淳朴而平凡,但是我对驮卢沙糕还是有一种难以割舍的情愫,它已经成为我的对家乡的一种浓得化不开的乡情,这份乡情将永远珍藏在我心灵的最深处。

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