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茄子蛋饼

2018-10-13 00:28:19

主料

紫皮长茄子 :2根 鸡蛋 :3只面粉 :1小碗

辅料 牛奶 :半杯 小葱 :1根炒香芝麻 :少许盐 :适量糖 :适量 胡椒粉 :适量

具体步骤 步1. 茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片。 第二步2. 将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用; 第三步3. 煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制; 第四步4. 调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末; 第五步5. 茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中,转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片。 第六步6. 撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎即可起锅。依此法将所有蛋饼做好。

烹饪技巧茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。各色菜蔬之中,茄子其实是很特别的,抛开它的营养价值不谈,光从口感来说,茄子是素菜做出“肉”滋味的特别好的食材。

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